ナタマイシンは食品と薬物分野の両方で使用できます

ナタマイシン食品生産で使用することができますか？

ナタマイシンは、天然、安全で効率的な生物学的真菌抑制剤です。それはチーズ、肉製品、飲料、その他の食品の保存に広く使用されています。それは効果的に食品中の金型、酵母および他の真菌の増殖を阻害し、そしてマイコトキシンの生産を抑制することができ、そして食料生産のコストを効果的に減少させ、そして食品の貯蔵寿命を延ばすことができる。

ナタマイシン – ほぼ白またはクリーム黄色の結晶性粉末。それは無臭、無味、低用量、そして高安全性食品保存料です。ナタマイシンは、通常、ストレプトミセスNATAの制御された発酵によって得られる乳白色の白色の無臭および無味結晶性粉末であり、通常はエノール構造の形態である。その作用機序は、エルゴステロール生合成を阻害するために真菌エルゴステロールおよび他のステロール基と組み合わせることであり、それによって細胞膜を歪め、最終的には漏出および細胞死をもたらすことである。ベーカリー製品におけるナタマイシンとの生地の表面処理は明らかに貯蔵寿命を延ばすことができます。

ナタマイシンの利益

ナタマイシンは、真菌細胞膜上のステロール化合物と相互作用して抗生物質 – ステロール化合物を形成し、それによって真菌性細胞質膜の構造を破壊するために依存している。マクロライドの親水性部（ポリオール部）は膜上に水細孔を形成し、細胞膜の透過性を損傷し、それが次に細菌中のアミノ酸、電解質および他の物質の滲出を引き起こし、細菌は死亡する。いくつかの微生物の細胞膜にステロール化合物がある場合、ナタマイシンはそれに影響を及ぼさないので、ナタムイシンは真菌のみを阻害し、細菌およびウイルスに対する抗菌活性を有していない。

NatamycinはPharmaフィールドで一般的に使用しています

ナタマイシンは、カンジダ、アスペルギルス、フザリウムなどを含む真菌感染症を治療するために使用され、ナタマイシンが体に吸収されない眼球滴や口腔薬でも使用されています。口腔内に摂取すると、胃腸管からの吸収がほとんどありません。全身感染症の薬物としては不適切です。ナタマイシンは眼球滴でも使用されており、その5％ナタマイシン含有量は、フジアリウムソラニ角膜炎を含む微生物によって引き起こされる菌眼瞼炎、結膜炎、および角膜炎の治療に示されています。

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